Saddle of Lamb Chops

 Saddle of Lamb Chops

Ingredients:

• 750 gr saddle of lamb
• 2 large carrots, diced
• 2 large potatoes, peeled and diced
• Salt, water
• 100 gr butter / 5 tbsps
• Salt and pepper
• ½ bunch spinach, trimmed and chopped
• 1 tsp salt
• ½ tsp nutmeg
• 12 spring onions, trimmed to bulbs only
• 125 gr button mushrooms

Method:

1. Cut the saddle into 4 slices.

2. Cook carrots and potatoes together in a pan of salted water until soft, drain well, and mash to a puree, add 2 tsps butter, salt and pepper and mix well, cover and keep warm.

3. Wash the spinach in a colander, shake of excess water and place in a pan with 1 tsps salt, cover and cook for ±7 minutes, or until limp, drain well and add 2 tsps butter, salt, pepper and nutmeg, stir, cover and keep warm.

4. Meanwhile, melt 2 tbsps butter in a large pan, add lamb and cook over moderate heat for ±10 minutes to brown on each side. Reduce heat, cover and cook a further ±20 minutes or until tender, then lift out to a dish and keep warm.

5. Melt remaining butter in a pan, add spring onions and sauté over moderate heat until golden brown, lift out and place with the lamb. To pan juices add mushrooms and sauté ±6 minutes, remove and place beside the meat, then serve with spinach and potato-carrot puree.

Serves 4-6

================================================

Punggung Domba Chops

Bahan:

• 750 gr domba
• 2 besar wortel, potong dadu
• 2 kentang besar, kupas dan potong dadu
• Garam, air
• 100 gr mentega / 5 tbsps
• Garam dan merica
• ½ ikat bayam, dipotong dan cincang
• 1 sdt garam
• ½ sdt pala
• 12 bawang, potong
• 125 gr jamur kancing

Cara membuat:

1. Potong daging menjadi 4 irisan.

 
2. Masak wortel dan kentang bersama-sama dalam panci air garam sampai lunak, tiriskan, dan hancurkan, haluskan, tambahkan 2 tsps mentega, garam dan merica dan aduk, tutup dan biarkan tetap hangat.

 
3. Cuci bayam dalam saringan, kocok kelebihan air dan tempat dalam panci dengan garam 1 tsps, tutup dan masak selama ± 7 menit, atau sampai lemas, tiriskan dan tambahkan 2 tsps mentega, garam, merica dan pala, aduk, tutup dan tetap hangat.

 
4. Sementara itu, lelehkan mentega 2 tbsps dalam panci besar, tambahkan domba dan masak di atas api sedang selama ± 10 menit sampai berwarna cokelat di setiap sisi. Kecilkan api, tutup dan masak ± 20 menit lagi atau sampai lunak, lalu angkat ke piring dan jaga agar tetap hangat.

 
5. Lelehkan sisa mentega dalam wajan, tambahkan daun bawang dan tumis di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan, angkat keluar dan tempat dengan domba. Tambahkan jamur dan tumis ± 6 menit, angkat dan tempatkan di samping daging, lalu sajikan dengan bayam dan wortel kentang pure.

4-6 porsi