Mango Delight

Ingredients:

2 fresh ripe mangoes ( @ 425 gr )

2 tbsps custard powder

2 tbsps sugar

150 ml milk

1 tsp ground cardamom or ground mixed spice

150 ml double cream

2 tbsps shelled unsalted pistachio nuts, lightly crushed

Method:

1. Drain one tin of the mango slices and puree them in an electric liquidizer or food processor. Now drain the other can and coarsely  chop the mango slices. Peel, slice and chop fresh mangoes.

2. Mix custard powder and sugar together, gradually add the milk and blend well. Cook over low heat until the consistency      resembles whipped cream.

3. Stir in the ground cardamom or mixed spice and remove from heat.

4. Gradually add the mango pulp to the custard mix, stirring all the time.

5. Wisk the cream until fairly thick, but still pouring consistency. If you buy extra thick double cream, there is no need to whisk it.

6. Stir the cream into the mango mixture and gently mix in the chopped mangoes.

7. Transfer the mango mixture into a serving bowl and top with the crushed pistachio nuts. Serve Hot or Cold.

Mango Delight

Serves : 4-6

===================================================

Mango Delight
Porsi: 4-6

bahan:
2 mangga matang yang segar (@ 425 gr)
2 tbsps bubuk custard
2 tbsps gula
150 ml susu
1 sdt kapulaga bubuk
150 ml krim ganda
2 tbsps kacang pistachio tawar, di kupas, hancurkan

Cara membuat:

1. Tiriskan salah satu kaleng irisan mangga dan haluskan dengan food processor. Kupas, iris dan cincang mangga.

 
2. Campur bubuk custard dan gula bersama-sama, secara bertahap tambahkan susu dan berbaur dengan baik. Masak dengan api kecil sampai konsistensi menyerupai krim kocok.

 
3. Aduk kapulaga bubuk, angkat dari api.

 
4. Secara bertahap menambahkan pulp mangga campuran custard, aduk sepanjang waktu.

 
5. Wisk krim sampai cukup tebal, tapi masih menuangkan konsistensi. Jika Anda membeli krim ganda ekstra tebal, tidak perlu mengocok itu.

 
6. Aduk krim ke dalam campuran mangga dan campur mangga yang sudah di cincang.

 
7. Transfer campuran mangga ke dalam mangkuk dan taburi dengan kacang pistachio hancur.

  Sajikan Panas atau Dingin.

Beef Salad with Ginger Mango Dressing

Beef Salad with Ginger Mango Dressing

Ingredients:
1 head lettuce, washed and drained
600 gr beef fillet, fried and sliced into medallions
½ pineapple, peeled and chopped
4 stalks celery, sliced
110 gr mushrooms
110 gr hazelnuts, toasted
1 mango, peeled, seeded and chopped or 450 gr can mango slices
1 red apple, sliced and sprinkled with lemon juice to prevent browning
Salt and freshly ground pepper, to taste snipped chives

Ginger Mango Dressing:
2 mangoes, peeled and seeded
165 ml mayonnaise
5 ml ginger

1. Tear lettuce leaves into bite-size pieces, reserving a few large leaves to line salad bowl. Mix together remaining ingredients,  except chieves. Spoon into serving bowl.

2. To Prepare Ginger Mango: Puree mango, mayonnaise and ginger until smooth.

3. Toss through dressing. Garnish with chives. Serve.

--------------------------------------------------------

Beef Salad with Ginger Mango Dressing

bahan:
1 kepala selada, dicuci dan dikeringkan
600 gr daging sapi fillet, goreng dan iris menjadi medali
½ nanas, kupas dan cincang
4 batang seledri, iris
110 gr jamur
110 gr hazelnut, sangrai
1 buah mangga, kupas, buang bijinya dan cincang atau 450 gr irisan mangga dapat
1 apel merah, diiris dan ditaburi dengan air jeruk nipis untuk mencegah kecoklatan
Garam dan lada, secukupnya daun bawang dipotong

Jahe Mangga Dressing:
2 mangga, kupas dan buang bijinya
165 ml mayones
5 ml jahe

Cara membuat:

1. Daun selada air mata menjadi potongan-potongan kecil, daun besar memesan beberapa mangkuk salad baris. Campur sisa bahan, kecuali chieves. Sendok ke dalam mangkuk melayani.
2. Untuk Siapkan Mangga Jahe: mangga mayones, Haluskan dan jahe sampai halus.
3. Aduk melalui ganti. Hiasi dengan kucai. Sajikan.

Apple & Dates Salad

Apple & Dates Salad

Ingredients:
3 crisp apples, cored and chopped to make 1 ltr (4 cups)
250 ml (1 cup) pitted, chopped fresh dates
125 ml  (½ cup) slivered almonds
4 crisp lettuce leaves

Salad Dressing:
15 ml (1 tbsp) Worcestershire sauce
15 ml (1 tbsp) olive oil
15 ml (1 tbsp) lemon juice
Grated rind of ½ lemon

1. Mix apples, dates and almonds together with dressing. Pile in lettuce lea cups.
2. Salad Dressing: Combine ingredients together in screw-top jar and shake well.

To prevent apples turn to brown, toss them in lemon juice.

------------------------------------------------------------------------------
Apple & Date Salad

bahan:
3 apel renyah, buang biji dan cincang untuk membuat 1 ltr (4 cangkir)
250 ml (1 cangkir) diadu, kurma segar cincang
125 ml (½ cangkir) serpihan almond
4 daun selada renyah

Salad Dressing:
15 ml (1 sdm) saus Worcestershire
15 ml (1 sdm) minyak zaitun
15 ml (1 sdm) jus lemon
Parutan kulit lemon ½

1. Campur apel, kurma dan almond bersama-sama dengan saus. Tumpukan di cangkir selada lea.
2. Salad Dressing: Campur bahan bersama-sama di atas sekrup-jar dan kocok dengan baik.

Untuk mencegah apel berubah menjadi coklat, melemparkan mereka dalam jus lemon.

Double Lamb Racks with Butter Beans

Double Lamb Racks with Butter Beans

Ingredients:
2 loin squares, each of 6 ribs
60 gr butter
125 ml dry white wine
Salt and pepper
1 large onion, chopped
1 clove garlic, crushed
1 medium carrot, chopped
2x310 gr cans cannellini (butter) beans
125 ml chicken stock
65 ml ream

Method:

1. Have your butcher prepare the loins into racks o lamb by trimming rib tops to the bone for 5cm and sawing through the chine bone to separate into 2-3 portions for each rack.

2. Cut the meat side in a diamond pattern and brush with 2 tbsps melted butter, place in a baking pan and over bone tips with foil.

3. Cook in a moderate oven for 30 minutes, brush meat with half the wine, sprinkle with salt and pepper and cook a further ±30 minutes.

4. Meanwhile, melt remaining butter in a pan, add onion and sauté until transparent, add garlic and carrot, cover and cook very low heat for ±10 minutes, shaking pan occasionally.

5. Add beans with the liquid, stock and remaining wine and bring to the boil, reduce heat, cover and simmer for ±10 minutes.

6. Stir  in cream and heat, but do not boil, then serve with the lamb racks, cut into serving pieces.

Oven : 180ºC

Serves : 4-6

---------------------------------------------------------------------------------------

Double Lamb Racks with Butter Beans
Porsi: 4-6


bahan:
2 pinggang kotak, masing-masing dari 6 iga
60 gr mentega
125 ml anggur putih kering
Garam dan merica
1 bawang besar, cincang
1 siung bawang putih, di keprak
1 medium wortel, cincang
2x310 gr kaleng cannellini
125 ml kaldu ayam
65 ml rim

1. Persiapkan daging pinggang ke dalam rak, potong puncak tulang rusuk ke tulang untuk 5cm dan belah melalui tulang chine untuk memisahkan ke 2-3 porsi untuk setiap rak.
2. Potong sisi daging dalam pola berlian dan sikat dengan 2 tbsps mentega cair, tempatkan di loyang dan ke tips tulang dengan foil.
3. Masak dalam oven sedang selama 30 menit, sikat daging dengan setengah anggur, taburi dengan garam dan merica dan masak ± 30 menit lagi.
4. Sementara itu, lelehkan sisa mentega dalam wajan, tambahkan bawang dan tumis sampai transparan, tambahkan bawang putih dan wortel, tutup dan masak panas yang sangat rendah selama ± 10 menit, gemetar panci sesekali.
5. Tambahkan kacang dengan cairan, kaldu dan anggur yang tersisa dan didihkan, kecilkan api, tutup dan didihkan selama ± 10 menit.
6. Aduk krim dan panas, tapi jangan sampai mendidih, kemudian hidangkan dengan iga domba, potong menjadi beberapa bagian.

Roast fillet of Salmon

Roast Salmon Fillet

Ingredients:

* 2 red peppers
* 2 green peppers
* 1 orange pepper
* 4 salmon fillets ( 150 gr each )
* 2 garlic gloves
* half a red onion
* 150 ml balsamic vinegar
* 100 ml olive oil
* Salt and pepper
* Fresh dill, basil, chevril, coriander

Method:

1. Halve and deseed the peppers, place on baking tray and drizzle with olive oil. Roast in hot oven until golden on top. Remove from oven, place in a bowl and cover.

2. Place the seasoned salmon in a preheated pan with a little oil and put in the oven for about 5 minutes at 200'C.

3. For the marinade, chop the garlic, onion and herbs. Place in a bowl with the oil, vinegar and some salt and pepper.

4. De-skin and slice the peppers into stripsand place in the marinade for 5 minutes.

5. Arrange the peppers on a plate with a little of the marinade and place the salmon on top.

6. Garnish with fresh basil leaves.

======================================================
Fillet ikan salmon panggang

Bahan-bahan:

* 2 paprika merah
* 2 paprika hijau
* 1 paprika kuning
* 4 fillet ikan salmon( 150 gr masing-masing)
* 2 siung bawang putih
* separuh bawang merah
* 150 ml cuka balsamic
* 100 ml minyak zaitun
* Garam dan merica
* Dill, basil, chevril, ketumbar

Cara membuat:

 1. Belah dua dan potong paprika, tempatkan pada loyang dan perciki minya zaitunk. Oven dengan suhu panas sampai atasnya berwarna kecoklatan . Keluarkan dari oven, masukkan dalam mangkok dan tutup.

 2. Masukkan ikan salmon yang dibumbui dalam loyang tahan panas dengan sedikit minyak dan masukkan dalam oven 5 menit pada 200'C.

 3. Untuk bumbu pencelup, bawang putih cincang, bawang dan bumbu-bumbu. Tempatkan di sebuah mangkok dengan minyak, cuka, sedikit garam dan lada.

 4. Kupas dan iris paprika masukkan dalam wadah dan campur dengan bumbu perendam, diamkan selama 5 menit.

 5. Susun paprika diatas piring dengan sedikit bumbu perendam dan letakkan ikan salmon diatasnya.

 6. Hias dengan daun basil. Sajikan.

Grape and Wine Custard

Ingredients:

310 ml sweet white wine

grated rind of 1 lemon

    4 eggs, separated

125 ml white sugar

  45 ml cornstarch

  60 ml water

Juice of ½ lemon

225 gr white Muscat grapes

225 gr black grapes

  60 ml brandy

    1 egg white

  60 ml sugar

 Grape and Wine Custard

Method:

1. Boil white wine and lemon rind 2 minutes. Blend egg yolks with ½ the sugar. Mix cornstarch with water to form a smooth paste.  Whisk into yolks. Gradually stir in hot wine.

2. Cook yolk mixture in top of double boiler over simmering water until thick. Stirring all the time. Remove from heat.

3. Whisk 4 egg whites until stiff peaks form. Add remaining sugar gradually, beating until thick and glossy. Fold in warmed egg custard with lemon juice.

4. Reserve some grapes for decoration. Halve and seed remaining grapes. Soak in brandy.

5. Beat remaining egg white. Dip rims of 6 tall glasses first into beaten egg white, then into sugar. Dip reserved grapes into beaten  egg white and sugar. Allow to dry. Chill.

6. Just before serving, divide brandied grapes between glasses. Top up with custard mixture. Decorate with chilled frosted grapes.

Serves: 6

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Grape and Wine Custard
Porsi: 6

bahan:
310 ml anggur putih manis
parutan kulit lemon dari 1
4 butir telur, dipisahkan
125 ml gula putih
45 ml tepung jagung
60 ml air
Jus lemon ½
225 gr anggur putih Muscat
225 gr anggur hitam
60 ml brandy
1 putih telur
60 ml gula

Cara membuat

1. Rebus anggur putih dan lemon kulit 2 menit. Blend kuning telur dengan ½ gula. Campur maizena dengan air untuk membentuk pasta halus. Kocok kuning telur ke dalam. Secara bertahap aduk dalam anggur panas.
2. Masak kuning campuran dalam atas double boiler atas air mendidih sampai kental. Pengadukan sepanjang waktu. Hapus dari panas.
3. Kocok 4 putih telur sampai puncak kaku bentuk. Tambahkan sisa gula secara bertahap, pemukulan hingga kental dan mengkilap. Lipat dalam puding telur hangat dengan jus lemon.
4. Cadangan beberapa anggur untuk dekorasi. Belah benih dan anggur yang tersisa. Rendam dalam brandy.
5. Kocok putih telur yang tersisa. Celupkan pinggiran 6 gelas tinggi pertama ke putih telur kocok, kemudian menjadi gula. Celupkan dilindungi anggur menjadi putih telur yang dikocok dan gula. Biarkan kering. Dinginkan.
6. Sesaat sebelum disajikan, membagi anggur brendi antara gelas. Top up dengan campuran puding. Hiasi dengan buah anggur dingin buram.

Batagor

 Batagor

Ingredients:
1 kg Spanish mackerel fillets (softened)
150 gr onion
75 g garlic
300 gr tapioca / sago
4 point chicken egg
4 teaspoon pepper
5 tsp sesame oil
5 onion leaf, thinly sliced
5 scallions, thinly sliced
40 tofu, holes in the middle
2 tsp baking powder
Salt, to taste
Sugar, to taste

 

Method:
Puree onion, garlic and blend with all ingredients above, then knead the dough until dull.
Enter a space in which has been hollowed out the middle, steamed ± 15 minutes (until cooked)
Before serving fry until yellowish

Ingredients Bean Sauce:
350 g peanuts, roasted until cooked, mashed
7 chili (fried)
7 spring onions (fried)
5 cloves garlic (fried)
1 teaspoon vinegar
100 ml vegetable oil
1 liter of water
Brown sugar 5 tablespoons finely combed
salt to taste
Sugar to taste

Method:
Puree onion, garlic, and mix together until dough is finished, cook mixture until thick.

==========================================================

BATAGOR

BAHAN:
1 kg fillet ikan tengiri (dilembutkan)
150 gr bawang merah
75 gr bawang putih
300 gr tepung tapioka/sagu
4 butir telor ayam
4 sdt merica bubuk
5 sdt minyak wijen
5 bawang prey, iris tipis
5 bawang daun, iris tipis
40 tahu potong, lubangi tengahnya
2 sdt baking powder
Garam, secukupnya
Gula, secukupnya

CARA MEMBUAT:
Haluskan bawang merah, bawang putih, lalu campur dengan semua bahan2 diatas, lalu uleni adonan hingga kalis.
Masukkan isian dalam tahu yang telah dilubangi tengahnya, kukus ±15 menit (sampai matang)
Sebelum dihidangkan goreng dulu sampai berwarna kekuningan

BAHAN-BAHAN SAUS KACANG:
350 gr kacang tanah, sangrai hingga matang, haluskan
7 cabai merah (goreng)
7 siung bawang merah (goreng)
5 siung bawang putih (goreng)
1 sdt cuka
100 ml minyak sayur
1 liter air
5 sdm gula merah disisir halus
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT:
Haluskan bawang merah, bawang putih, lalu campur jadi satu hingga jadi adonan, masak adonan hingga kental.